Breadsticks på ingen tid

De her breadsticks er færdige på ca. 30 min og er gode som snacks, tilbehør og til tapas. Pestoen kan skiftes ud med andre former for spreads som oliventapenade eller en helt almindelig hvidløgs - eller krydderurtesmør. Det bliver lækkert no matter what!

DETTE SKAL DU BRUGE

1 færdiglavet pizzadej (kvadratisk)

Pesto

Revet parmasan

SÅDAN SKAL DU GØRE

Smør pesto ud i et jævnt lag på pizzabunden ved hjælp af en dejskraber. Drys derefter et par håndfulde revet parmasan ud over pestoen. Skær nu dejen i strimler (de skal være ca. 1,5 cm tykke) og sno dem inden de lægges på en bageplade belagt med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 15 min ved det andtal grader som dejen kræver.

Små hvidløgsbrød

De her brød er gode til tapas og suppe. De er sikkert også virkelig gode bare som snack! Jeg lavede dem forleden da jeg skulle til sammenskuds-tapasmiddag med nogle søde damer :-) De er hurtige men også snydeagtige - sådan er det når det skal gå hurtigt!

DETTE SKAL DU BRUGE

1 færdiglavet pizzadej, firkantet

Smør

Hvidløg

Lidt persille og groft salt til pynt

SÅDAN SKAL DU GØRE

Skær pizzadejen ud i små trekanter og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal ca. være 1 cm mellem hver trekant. Lav derefter en stærk hvidløgssmør af hvidløgene og smørret - gerne en stor omgang, resten kan gemmes hvis det hele ikke bliver brugt. Læg ca. en halv teskefuld på hvert brød, i midten. Bag i ovnen i halvdelen af tiden (som fremgår af indpakningen på pizzadejen), tag derefter brødene ud og strø en smule groft salt på og læg en lille kvist af persille ovenpå. Bag igen til de har fået lidt farve.

Hummus med soltørrede tomater og basilikum

Hummus bliver lavet i simpelthen så mange forskellige varianter, her er en vi er glade for herhjemme!

DETTE SKAL DU BRUGE

250 g. kikærter (lagt i blød aftenen før, og kogt i mindst 40 min.)
Ca. 10 soltørrede tomater i olie
Olivenolie på slum
1-2 tsk. citronsaft
Salt + peber
2-3 hvidløgsfed
Ca. 1-2 håndfulde frisk basilikum
1 tsk. tahin (kan undlades)

DETTE SKAL DU GØRE
Blend kikærter, hvidløg, basillikum, citronsagt og tahin. Hak de soltørrede tomater og rør i massen. Kom lidt olie i ad gangen - man kan nemt få for meget i. Smag til med salt og peber.

Hjemmelavet ost med kun 2 ingredienser

Så er der endelig opskrifter klar igen! Her er det min kæreste der har lavet ost på kærnemælk, med løgkarse. Krydderurten kan man dog selv bestemme varianten af - men når man har en kæreste som arbejder i en skov var løgkarse altså et godt bud! Der bliver ikke voldsomt meget, men der bliver til nogle gode madder. På billedet er det mine agurkemadder med osten på! Virkelig mild og frisk ost!

DETTE SKAL DU BRUGE

1 liter kærnemælk

Krydderurt(er)

SÅDAN SKAL DU GØRE
Hæld kærnemælken i en gryde og sæt det på lav varme. Det må absolut ikke koge, men skal stå og blive varm indtil det skiller - så rør i det jævnligt. Det kan godt tage lidt tid før det er klart. Hak i mellemtiden krydderurterne. Når kærnemælken skiller og ikke kan skille mere kommes krydderurterne i. Sigt ostemassen i et viskestykke lagt i et dørslag. Vrid og pres godt så al væde kommer ud. Sæt osten på køl inden den skal spises.

Salsa inspireret fra Nepal?

For nogle måneder siden havde vi besøg af et par af min kærestes gamle kammerater og den aften lavede de en ret de har fået mange gange, når de har været ude at rejse. Det var noget af det allerlækreste jeg nogensinde har smagt. Den her udgave er en wannabe-udgave, jeg har bare brugt det vi havde herhjemme. Jeg skal nok smide den rigtige ind en dag.

Vi spiste det som tilbehør til marineret kylling. Men den rigtige ret er vidst nok fra Nepal og typisk noget man får og bare sidder med en ske og snacker. Det gjorde vi også dengang!

DETTE SKAL DU BRUGE
(til ca. 2 portioner)

1 rød peberfrugt
1 orange peberfrugt
Ca. 3 cm. af en ingefær
½ agurk
½ løg
1 lille rød chili
1/4 salathovede
1 god håndfuld peanuts
2-3 spsk. sweet & sour sauce

SÅDAN SKAL DU GØRE
Snit peberfrugter, agurk, løg og salathovede, ingefær, meget fint. Tag kernerne ud af chili'en og snit også den. Del peanuts så de alle er halve og bland det hele sammen - også med sweet & sour saucen.

Avotella ("nutella" af avokado)

Jeg har før lavet mandelsmør med kakao men her har jeg lavet endnu en sund substitut for det lækre nutella som er åh-så-farligt normalt. Opskriften her kræver 10 minutter og VOILA: så er der lækkert smørechokolade til brødet ;-) Det kan holde sig ca. 4-5 dage i køleskabet i tætsluttet emballage.

DETTE SKAL DU BRUGE
2 modne avokadoer
60-70 g. god mørk chokolade
1 tsk. honning el. sirup
2 tsk. kakao
1 tsk. citronsaft

SÅDAN SKAL DU GØRE
Udhul avokadoen og kom kødet, citronsaft og honning/sirup i en minihakker (kan også blendes med stavblender ). Smelt derefter chokoladen og blend det med resten af avokadomassen. Kom på glas og stil på køl. Det er  klar til spisning efter ½-1 time i køleskabet.

Butternut squash-fritter

Jeg ved ikke om I er vant til at spise butternut squash? Men herhjemme er vi vilde med dem. De har rigtig meget smag i sig - mere end man lige tror. Og så kan man bruge dem til alverdens ting i madlavning. De her fritter er et godt alternativ til nogle lidt sundere pommes frittes end dem af kartofler.

DETTE SKAL DU BRUGE
(til 2 personer)

1 hel butternut squash
1½ spsk. olivenolie
Salt, peber, eller andre krydderier

SÅDAN SKAL DU GØRE
Skræl butternut'en og skær den i passende pommes frittes-størrelser. Kom fritterne i en skål sammen med olie og krydderier og rør det godt rundt med hænderne, så alle fritter får både olie og krydderi på sig. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 45 minutter eller til de er sprøde.

Jordbærmarmelade

Billig måde at gøre morgenbordet komplet på. Det kan jo i virkeligheden alligevel ikke betale sig at købe sådan noget her færdiglavet, når det er så nemt, billigt og hurtigt at lave selv. Tag jer ikke af min hjemmelavede label. Min kæreste spiser marmelade i hans naturel-yoghurt om morgen!

 

DETTE SKAL DU BRUGE

250 g. frosne jordbær

½-1 dl. sukker
Atamon (1 hættefuld som anvist på etiketten)

SÅDAN SKAL DU GØRE

Kom både jordbær og sukker i en gryde og sæt den på lav varme. Rør godt rundt mens jordbærrene optøs, og få så marmeladen op på kogepunktet. Mos jordbærrene med en kartoffelmoser (ske eller gaffel kan også bruges). Hvis en let og meget lind marmelade ønskes kan det hele blendes til sidst. Hæld på glas og sæt til afkøling.

Bønnesalat m. (asparges og) hvidløg

Det her er min kærestes fantastiske signaturret, hans helt egen. Vi bruger den primært til kød (bøffer) og tapas. Alle der smager den elsker den! Billedet er desværre lidt utraditionelt da han normalt laver den med grønne bønner i stedet for asparges og presset hvidløg i stedet for hakket. I får den traditionelle opskrift og må tænke jer til et rigtigt billede ;-)

DETTE SKAL DU BRUGE

Grønne bønner
Andre bønner man føler for. Fx. røde kidneybønner
- man kan godt bruge dem fra dåse hvis man ikke er typen der gider at koge sine egne bønner, men så skal de være i neutral lage.
Hvidløg
Olivenolie
Groft salt
Peber

SÅDAN SKAL DU GØRE
Damp de grønne bønner, si derefter vandet fra og kom dem i et fad. Pres hvidløgsfed og bland dem sammen med olivenolie. Hæld den anden sort bønner over de grønne bønner og sprinkl med dn blandede olie. Drys med salt og peber.

Kaperscreme

Herhjemme vil vi tit gerne have andet end kartofler og sovs til vores fisk. Den her creme prøvede vi første gang til fiskefrikadeller, så til torskefileter og laks... Den er god til al slags fisk og tager 2 minutter at lave!

DETTE SKAL DU BRUGE
(til 2 personer)

3 spsk. cremefraiche
3 store syltede agurker (eller flere små)
2 spsk. kapers
1 lille rødløg

Dild
Peber

SÅDAN SKAL DU GØRE

Hak de syltede agurker, rødløg og evt. også kapers - kom det ned til cremefraichen og rør rundt.  Smag til med peber og dild.

Hvidløgsolie m. chili

Så nem at lave og så god til madlavning. Hver gang vi er ved at løbe tør går jeg straks i gang med at producere mere af den :-) Og den er altså ikke voldsom stærk eller noget.

 

DETTE SKAL DU BRUGE
25 hvidløgsfed
2 chilier
1 tsk tørret oregano eller basilikum

1 knivspids salt

1 knivspids peber
Ekstra Jomfruolivenolie

SÅDAN SKAL DU GØRE
Skrald og pres hvidløgene ned i et glas eller glasflaske. Udhul de to chilier så der ikke er nogle frø tilbage (dette kan undlades hvis man ønsker en meget stærk olie) og skær dem i små, tynde strimler. Put krydderierne i og hæld olien over så det dækker op til 1,5 cm over blandingen og rør godt rundt. Sæt låg på og lad det trække mindst en uge inden brug.

Puré af tørret chili

Det her er min kærestes opskrift. Han er fan af alle slags chili og laver alverdens mærkelige og sjove ting ud af dem. 

DETTE SKAL DU BRUGE

(til et lille sylteglas - lidt mere end på billedet)

10 tørrede chilier
Vand
½ tsk. citronsaft
3 tsk. honning uden top
Lidt kværnet sort peber

SÅDAN SKAL DU GØRE
Rist de tørrede chilier på en pande til de begynder at dufte nøddeagtigt. Tag dem af panden og blød dem op i vand i ca. 30 minutter i en skål. Hæld derefter vandet fra så der kun er omkring ½ dl vand tilbage. Tilsæt citronsaften og honningen og brug en stavblender til at blende chilier og væde sammen til en puré. Kom derefter puréen i en gryde og kog den lidt ned. Hældes til sidst på glas.