Fladbrød med gulerødder (uden mel og æg)

Dejlig erstatning for brød. Specielt for dem som vil undgå for mange kulhydrater. Man kan faktisk slet ikke fornemme eller smage, at det ikke er rigtig brød. Det smager bare dejligt og er let og hurtigt at lave - noget af det jeg sætter mest pris på, jo ;-)

DETTE SKAL DU BRUGE
(til ca. 8 stk.)

100 g. mandelmel (100 g. mandler blendet til mel)
100 g. hørfrømel (100 g. hørfrø blendet til mel)
1,5 tsk. stevia (eller andet sødemiddel)
1 spsk. loppefrøskaller/HUSK (kan nemt undlades!)
2 gulerødder
2 dl. vand

SÅDAN SKAL DU GØRE
Start med at blende hørfrø og mandler hvis du ikke har købt færdiglavet mandelmel. Riv gulerødderne og bland alle ingredienser sammen. Bred dejmassen ud mellem to stykker bagepapir med en kagerulle. Bag i ovnen i ca. 25 min. Når brødet er færdigt kan det skæres ud i trekanter - som på billederne - eller hvad man nu synes.

Kokosbidder med kakao og jordbær

 De her kokosbidder er både sunde og nemme at lave. What's not to love? I dag har jeg lavet dem i anledningen af, at vi holder game night og får gæster over til spil. Derudover skal vi også have en hummus med basilikum og soltørrede tomater - som jeg også lægger en opskrift op på i dag. Nå, men de her bidder kan altså lavet i et ocean af varianter... Peanutbutter, nødder, kaffe, lime, mynte, andre bær... Alt muligt! :-)

DETTE SKAL DU BRUGE

til 18 stk.

36 spsk. kokosolie

4 tsk. stevia

18 tynde skiver jordbær

Ca. 4 spsk. raw kakaopulver (raw er ikke et krav)

SÅDAN SKAL DU GØRE

Start med at smelte olien. Kom derefter stevia i og rør godt rundt. Hæld en spiseskefuld kokosolie med stevia i hver lille muffinform - eller andre forme, fx. en lille tærteform af aluminium eller silikone. Sæt derefter formene i fryseren i 10 minutter til kokosolien er blevet fast. Imens skæres jordbærene i tynde skiver, og kakao kommes i resten af kokosolien. Rør godt rundt. Når de 10 minutter er gået tages formene ud. Læg en skive jordbær i hver form og kom derefter en spiseskefuld kakaokokosolie over. Sæt dem igen i fryseren i omkring 10-15 minutter. 

Hjemmelavet ost med kun 2 ingredienser

Så er der endelig opskrifter klar igen! Her er det min kæreste der har lavet ost på kærnemælk, med løgkarse. Krydderurten kan man dog selv bestemme varianten af - men når man har en kæreste som arbejder i en skov var løgkarse altså et godt bud! Der bliver ikke voldsomt meget, men der bliver til nogle gode madder. På billedet er det mine agurkemadder med osten på! Virkelig mild og frisk ost!

DETTE SKAL DU BRUGE

1 liter kærnemælk

Krydderurt(er)

SÅDAN SKAL DU GØRE
Hæld kærnemælken i en gryde og sæt det på lav varme. Det må absolut ikke koge, men skal stå og blive varm indtil det skiller - så rør i det jævnligt. Det kan godt tage lidt tid før det er klart. Hak i mellemtiden krydderurterne. Når kærnemælken skiller og ikke kan skille mere kommes krydderurterne i. Sigt ostemassen i et viskestykke lagt i et dørslag. Vrid og pres godt så al væde kommer ud. Sæt osten på køl inden den skal spises.

Avotella ("nutella" af avokado)

Jeg har før lavet mandelsmør med kakao men her har jeg lavet endnu en sund substitut for det lækre nutella som er åh-så-farligt normalt. Opskriften her kræver 10 minutter og VOILA: så er der lækkert smørechokolade til brødet ;-) Det kan holde sig ca. 4-5 dage i køleskabet i tætsluttet emballage.

DETTE SKAL DU BRUGE
2 modne avokadoer
60-70 g. god mørk chokolade
1 tsk. honning el. sirup
2 tsk. kakao
1 tsk. citronsaft

SÅDAN SKAL DU GØRE
Udhul avokadoen og kom kødet, citronsaft og honning/sirup i en minihakker (kan også blendes med stavblender ). Smelt derefter chokoladen og blend det med resten af avokadomassen. Kom på glas og stil på køl. Det er  klar til spisning efter ½-1 time i køleskabet.

Oopsies (små brød) / Stenalderkost

Oopsies er et alternativ for brød som findes i mange forskellige afskygninger. Hvis man søger på Google efter Oopsies finder man hurtigt en masse opskrifter! De kan spises kolde, ristet og endda bruges som toastbrød i toastmaskinen... Simpelthen på alverdens måder. De er lavet med æg og friskost og sidstnævnte kan varieres i masse forskellige smagsvarianter.

DETTE SKAL DU BRUGE
(til ca. 9 stk.)

3 æg
100 g. friskost (jeg brugte Philadelphia naturel)
3 spsk. havregryn
3 spsk. hørfrø
1 tsk. bagepulver

1 knivspids salt
Evt. sesamfrø til pynt

SÅDAN SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til 150 grader.
Start med at komme hørfrø og havregryn i en minihakker til det er blevet en letmalet masse. Del derefter æggehvider og æggeblommer fra hinanden - begge dele skal bruges. Pisk æggehviderne stive med salt og vend forsigtigt havregryn og hørfrø i massen bagefter. Pisk derefter æggeblommer sammen med friskost og vend også det forsigtig i æggehvidemassen. Brug en spiseske til at lægge små oopsies på en bageplade beklædt med bagepapir (se billede) og drys med sesamfrø.

Rugbrød / Stenalderkost

Det her stenalderkostrugbrød er let at lave og så er smagen næsten som et helt almindelig godt kernerugbrød. Vi har netop lige spist et par stykker hver til frokost og skal også have det med på madpakke i morgen. Mængderne i denne opskrift svarer til en lille brødform, så det bliver ikke så højt. Men så kan man jo jonglere lidt med at doble ingredienserne halvt eller helt op :-)

DETTE SKAL DU BRUGE
3 æg
1 spsk. mayonaise
2 spsk. creme fraiche
3 dl. revet ost
1½ tsk. groft salt
1½ tsk. bagepulver
5½ dl. blandede kerner og frø (for mit vedkommende var det solsikkefrø, hørfrø og sesam)

SÅDAN SKAL DU GØRE
 Forvarm ovnen til 225 grader.
Æg, mayonaise, creme fraiche og revet ost røres sammen med en elpisker (brug dejkrogene). Tilsæt derefter resten af ingredienserne og rør godt rundt med en ske eller noget tilsvarende. Hæld til sidst dejen i en brødform beklædt med bagepapir. Bages i ca. 25 minutter.

Sund banan-chokoladeis

Det her er noget af det smarteste og letteste jeg længe har lavet. En virkelig sund is lavet kun med bananer og kakao. Der kan selvfølgelig tilsættes hakkede nødder, hakket chokolade og alverdens andre ting. Jeg har lavet en masse forskellige udgaver af denne is og de smager virkelig dejligt (opskrifter følger).

 

DETTE SKAL DU BRUGE

(til 2 portioner)

4 bananer

4-5 spsk. ren kakao

Evt. nødder eller hakket chokolade.

SÅDAN SKAL DU GØRE

Bananerne skæres i skiver, lægges i frysepose og kommes i fryseren i et par timer til de er frosne. Derefter blendes de med kakaoen og røres rundt (evt. med nødder el. hakket chokolade)

Butternut squash-fritter

Jeg ved ikke om I er vant til at spise butternut squash? Men herhjemme er vi vilde med dem. De har rigtig meget smag i sig - mere end man lige tror. Og så kan man bruge dem til alverdens ting i madlavning. De her fritter er et godt alternativ til nogle lidt sundere pommes frittes end dem af kartofler.

DETTE SKAL DU BRUGE
(til 2 personer)

1 hel butternut squash
1½ spsk. olivenolie
Salt, peber, eller andre krydderier

SÅDAN SKAL DU GØRE
Skræl butternut'en og skær den i passende pommes frittes-størrelser. Kom fritterne i en skål sammen med olie og krydderier og rør det godt rundt med hænderne, så alle fritter får både olie og krydderi på sig. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 45 minutter eller til de er sprøde.

Mandelsmør m. kakao / Stenalderkost

Dejlig substitut for Nutella. Min kæreste kan heller ikke tåle hasselnødder og så er det er altså ret smart, at man kan bruge mandler ;-) Og så kan det holde sig ca. 2-3 uger i køleskabet.

DETTE SKAL DU BRUGE

200 g. mandler
2 spsk. honning (flydende er bedst, men stuetempereret er også fint)
4 spsk. kakao
½ tsk. salt

SÅDAN SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til 150 grader.

Der skal bruges en almindelig blender til mandelsmørret, eller en stavblender med minihakker(!). En almindelig stavblender kan ikke bruges!

Bland mandler med honning og læg det på en bageplade med bagepapir. Det skal have ca. 15 minutter i ovnen. Sørg for at røre rundt i det hvert 3.-4. minut, da mandlerne ellers brænder på. Når de 15 minutter er gået skal mandlerne køle af, men ikke blive helt kolde. Det hele skal blendes og det er meget lettere at blende når mandlerne stadig er lidt lune. Kom mandlerne i en almindelig blender eller stavblender med miniblender(!). Mandlerne skal blendes i 15 minutter. Først bliver det til en slags grov mandelmel, derefter nærmest marcipanagtig masse og til sidst bliver det til blødt, næsten flydende smør. Når mandlerne er blevet til smør tilsættes salt og kakao. Blend det hele i 2 minutter mere og hæld smørret på glas.

Gulerodsboller / Stenalderkost

Mit allerførste forsøg på at lave noget stenalderkostbrød. De var lidt svære at få ned om morgenen må jeg indrømme, men jeg tror det handler mere om tilvænning end smag :-)

DETTE SKAL DU BRUGE 

(til 2 store boller)

2 æg

2 håndfulde mandler

1 håndfuld blandede kerner og frø

1 stor gulerod

1 spsk. smeltet smør

1 tsk. salt

SÅDAN SKAL DU GØRE

Forvarm ovnen til 175 grader.

Start med at smelte smørret. Kom derefter alle ingredienser i en blender og blend det til det bliver en slags våd grød. Dejen bliver ikke som en almindelig dej, da der ikke er mel i. Læg to lige store klatter på en bageplade. Bages i 18-20 minutter.