Hummus med soltørrede tomater og basilikum

Hummus bliver lavet i simpelthen så mange forskellige varianter, her er en vi er glade for herhjemme!

DETTE SKAL DU BRUGE

250 g. kikærter (lagt i blød aftenen før, og kogt i mindst 40 min.)
Ca. 10 soltørrede tomater i olie
Olivenolie på slum
1-2 tsk. citronsaft
Salt + peber
2-3 hvidløgsfed
Ca. 1-2 håndfulde frisk basilikum
1 tsk. tahin (kan undlades)

DETTE SKAL DU GØRE
Blend kikærter, hvidløg, basillikum, citronsagt og tahin. Hak de soltørrede tomater og rør i massen. Kom lidt olie i ad gangen - man kan nemt få for meget i. Smag til med salt og peber.

Kokosbidder med kakao og jordbær

 De her kokosbidder er både sunde og nemme at lave. What's not to love? I dag har jeg lavet dem i anledningen af, at vi holder game night og får gæster over til spil. Derudover skal vi også have en hummus med basilikum og soltørrede tomater - som jeg også lægger en opskrift op på i dag. Nå, men de her bidder kan altså lavet i et ocean af varianter... Peanutbutter, nødder, kaffe, lime, mynte, andre bær... Alt muligt! :-)

DETTE SKAL DU BRUGE

til 18 stk.

36 spsk. kokosolie

4 tsk. stevia

18 tynde skiver jordbær

Ca. 4 spsk. raw kakaopulver (raw er ikke et krav)

SÅDAN SKAL DU GØRE

Start med at smelte olien. Kom derefter stevia i og rør godt rundt. Hæld en spiseskefuld kokosolie med stevia i hver lille muffinform - eller andre forme, fx. en lille tærteform af aluminium eller silikone. Sæt derefter formene i fryseren i 10 minutter til kokosolien er blevet fast. Imens skæres jordbærene i tynde skiver, og kakao kommes i resten af kokosolien. Rør godt rundt. Når de 10 minutter er gået tages formene ud. Læg en skive jordbær i hver form og kom derefter en spiseskefuld kakaokokosolie over. Sæt dem igen i fryseren i omkring 10-15 minutter. 

Groft bananbrød med mørk chokolade og espresso

Jeg har igen eksperimenteret ude i vores køkken. Denne gang var det for at se om jeg kunne kreere et lille bananbrød (kageagtigt dog), som kunne skæres i "stænger" og bruges som snack. På trods af, at det umiddelbart ligner et hobit-rugbrød, så er mit eksperiment lykkedes ret godt, synes jeg selv ;-) Det smager i hvert fald fuldstændig fantastisk. Det kan også bruges som grov/sund kage til en kop kaffe sammen med familien :-)

DETTE SKAL DU BRUGE
2 bananer
2 dl. hvedemel
1 dl. fudkornshvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vanillesukker
25 g. muscovadosukker (rørsukker el.alm. er også fint)
1 æg
2 spsk. meget stærk kaffe
½ dl. naturel yoghurt
1 spsk. olivenolie
Ca. 50 g. hakket chokolade

DETTE SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til 190 grader.
Start med at mose bananerne. Bland derefter mel, bagepulver, vanillesukker, æg og muscovadosukker godt sammen. Tilsæt derefter de mosede bananer, kaffe, olivenolie, bagepulver, vanillesukker og chokolade. Rør godt rundt. Drys en brødform med mel og hæld dejen ned i. Inden brødet bages drysses der med lidt muscovadosukker og en smule havregryn. Bages i 30 minutter - sluk ovnen de sidste 10 minutter.

Grove madmuffins med grøntsager, skinke og ost

Det her var et eksperiment. Jeg var bare ude efter at lave nogle madmuffins som var gode at have med i madpakken, eller som kunne stille den lille sult jeg tit får inden aftensmaden ;-) Og de blev rigtig, rigtig gode. De minder lidt om tærte, så det føles som om man får et lille stykke tærte. Virkelig lækkert! Min kæreste er også helt vild med dem og har udspurgt mig om alle ingredienserne, haha.

DETTE SKAL DU BRUGE

300 g. fuldkornshvedemel
180 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
60 g. smør
1 æg
3,5 dl. mælk
1 pakke skinkestrimler (el. tern)
Ca. 5 små brocolli"blomster"
1 gulerød
½ tsk. salt
1 tsk. peber
150 g. revet ost (jeg brugte revet mozarella fra pose)

SÅDAN SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til 240 grader.

Bland mel og bagepulver sammen. Hak brocollien, riv guleroden, smelt smørret og bland det hele i melblandingen. Tilsæt herefter æg, mælk, skinkestrimler, ost, salt og peber. Kom ca. 1 spsk. brødblanding i hver muffinform og bag i ovnen i ca. 14-15 minutter. De hæver ikke noget særligt, så man skal ikke være bange for at de hæver ud over formen. Lad dem køle lidt af inden de spises.

Ristede mandler (Liquid Smoke, soya, paprika og chipotle)

De er faktisk ikke så stærke som man umiddelbart skulle tro. Man kan riste mandler i uendelige forskellige smage - hvis man nøjes med bare at riste dem i soya bliver de også vildt lækre, og så kan jeg anbefale at bruge cashewnødder til det også. Mmmmh! De er et hit herhjemme.

 

DETTE SKAL DU BRUGE

200 g. mandler

1 tsk. soya

1 tsk. sød paprika

2-3 spsk. chipotle sauce

1 tsk. Liquid Smoke (kan nemt undlades, men så brug soya istedet)

1 tsk. Tabasco sauce efter eget valg

Evt. lakridsrodspulver

SÅDAN SKAL DU GØRE

Varm en pande op og varm mandler til de begynder at få farve og give små lyde fra sig. Det skal lyde som om der bliver trådt på kviste og grene. Mens de bliver varme blandes alle ingredienserne til "saucen". Når mandlerne giver lyd hældes saucen over. Sluk for varmen og rør godt rundt så alle mandlerne får en ens overflade. Mandlerne er færdige når saucen er helt væk fra panden. Drys med lakridsrodspulver og læg dem på et stykke bagepapir så de kan køle af inden de spises.

Butternut squash-fritter

Jeg ved ikke om I er vant til at spise butternut squash? Men herhjemme er vi vilde med dem. De har rigtig meget smag i sig - mere end man lige tror. Og så kan man bruge dem til alverdens ting i madlavning. De her fritter er et godt alternativ til nogle lidt sundere pommes frittes end dem af kartofler.

DETTE SKAL DU BRUGE
(til 2 personer)

1 hel butternut squash
1½ spsk. olivenolie
Salt, peber, eller andre krydderier

SÅDAN SKAL DU GØRE
Skræl butternut'en og skær den i passende pommes frittes-størrelser. Kom fritterne i en skål sammen med olie og krydderier og rør det godt rundt med hænderne, så alle fritter får både olie og krydderi på sig. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 45 minutter eller til de er sprøde.

Grahamsstykker med chokolade

Fordi jeg er sådan en sukkergris er jeg nødt til at have sådan noget her hjemme i køkkenet, så jeg ikke snacker i de forkerte ting. Jeg har dem også med i madpakken af samme grund! :-)

DETTE SKAL DU BRUGE
(til ca. 20 stk.)

4 dl vand

25 g. gær

1 tsk. salt

25 g. hørfrø

50 g. græskarkerner

1 håndfuld hakkede mandler (eller andre nødder)

400 g. grahamsmel

600 g. hvedemel

200 g. hakket mørkt chokolade

Der kan også tilsættes passende mængder rosiner eller tørret frugt

SÅDAN SKAL DU GØRE

Forvarm ovnen til 220 grader.

Opløs gæren i vandet. Tilsæt derefter salt, frø, kerner og mandler, den hakkede chokolade og rør godt rundt. Til sidst tilsættes mel lidt efter lidt, start med grahamsmelet. Gør hænderne våde så dejen ikke klistrer så meget og form den på en bageplade med bagepapir til et firkantet, fladt brød som er nogenlunde lige højt over det hele. Brug en dejskraber eller et pizzahjul til at dele dejen i passende stykker. Lad det hæve tildækket i 45 minutter. Drys evt. med græskarkerner og bag i ovnen i ca. 30 min.