Julesmåkager

Nu er det altså snart ved at være rigtig jul. Jeg sidder lige nu her oppe på tredje og kigger ud over et mørkt Nørrebro hvor snefnuggene daler langsomt ned... Julen er blevet bagt ind herhjemme med et hav af diverse småkager. De er næsten alle lavet ud fra en grundopskrift med lidt variationer i, derfor får I bare grundopskriften... så kan man selv putte lidt kakao, hakket chokolade eller nødder i.



DETTE SKAL DU BRUGE
(Til ca. 100 stk.)

1 kg hvedemel
375 g. flormelis
750 g. blødt smør eller margarine
2 æg

SÅDAN SKAL DU GØRE
Bland alle ingredienser sammen og ælt til det bliver en ensartet dej. Del derefter dejen i de antal dele som passer til den mængde du vil variere dejen i. Stil evt. dejen i køleskabet i en times tid - så er den lettere at arbejde med. Rul derefter dejen ud med en bagerulle og brug udstikkere til at opnå ønsket småkageform.

Bag i 6-8 min. på midterste rille ved 200 grader.

Chokoladetrøfler

Med inspiration fra Madzvin og mangel på lidt hygge til min svigermors fødselsdag, har jeg lavet disse fine chokoladetrøfler. Jeg har eksperimenteret lidt med at lave dem i andre varianter også - både med hvid chokolade, chokolade med appelsin, med lakrids og med kaffe. Alt blev godt, undtagen dem med hvid chokolade - det er som om det ikke vil størkne helt, så de billeder vil jeg undlade at vise jer ;-) Men opskriften er i hvert fald nem og hurtig og de vil være et sikkert hit til jul.

DETTE SKAL DU BRUGE

200 g. chokolade

1 dl. fløde

1 spsk. sirup

½ tsk. vanillepulver

Kakaopulver, lakridspulver, hakkede nødder eller hvad som helst til at rulle dem i til sidst

SÅDAN SKAL DU GØRE

Smelt chokoladen over et vandbad. Imens den smelter skal fløde, vanillepulver og sirup blandes sammen. Hæld derefter den smeltede chokolade over i flødeblandingen og mix det hele sammen. Det skal være en ensartet blød creme. Stil det i køleskabet i ca. 1 times tid. Tag det derefter ud og form små runde kugler ud af trøffelmassen og læg dem på et bagepapir. De størkner hurtigt igen - så de mister ikke deres form. Rul dem til sidst i kakaopulver, smeltet chokolade, hakkede nødder eller andet godt.

De behøver ikke at opbevares i køleskabet.

Gulerodskage med valnøddekerner og citronfrosting

Vores router har været brændt sammen og vi har langt om længe fået internet igen!

Forleden fik vi besøg af to af gutterne fra min kærestes band. De havde pænt bedt om "gulerodskage med snask på". Så det fik de! Jeg har brugt en opskrift fra Amo's "Den Store Bagebog 3, Året Rundt" og ændret lidt her og der. Jeg lavede min uden rosiner, men det er mere en smagssag. Der kan tilsættes 50 g. rosiner til dejen hvis man er til sådan noget :-)

DETTE SKAL DU BRUGE

Kage
275 g. hvedemel
150 g. sukker
150 g. muscovadosukker el. brun farin
2 dl. olie
4 æg
½ tsk. salt
2 tsk. kanel
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. natron
1½ tsk. bagepulver
400 g. revne gulerødder
50 g. hakkede valnøddekerner

Frosting
300 g. naturel flødeost (jeg brugte Philadelphia)
2 spsk. vand
70 g. flormelis
Revet skal fra 1 økologisk citron
Saft fra ½ økologisk citron

Hele valnøddekerner til pynt

SÅDAN SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til ca. 170 grader.

Kage
Pisk muscovadosukker/brun farin, olie og æg sammen til en ensformig masse. Bland mel, salt, bagepulver, vanillesukker, kanel og natron i en anden skål og sigt det derefter ned i olieblandingen. Vend de revne gulerødder, rosiner og hakkede valnødder i dejen. Kom til sidst dejen i en springform (24-26 cm i diameter - det var jeg jeg gjorde) eller i en stor rugbrødsform.

Frosting
Bland flødeost sammen med flormelis og rør i det til det har fået en glat overflade. Tilsæt derefter resten af ingredienserne. Fordel først på kagen når den er helt afkølet. Pynt med hakkede og hele valnøddekerner.

Glutenfri chokoladetærte med moccatrøffel og mandelflager

Man gør sig altså lidt mere umage med madlavningen når der kommer gæster... Min svigermor tåler ikke gluten, så jeg eksperimenterer altid lidt når hun er på besøg. Svigerfamilien kom til kafåka' igår grundet min kærestes fødselsdag. Jeg havde lavet tærten her dagen før da den har bedst af at stå og køle hundrede procent af inden den pyntes og spises. 

 

 

DETTE SKAL DU BRUGE

Tærte
100 g. smør
100 g. mørk chokolade
1 dl. sukker
1 spsk. vanillesukker
2 æg
1 dl. glutenfrit mel (jeg brugte rød Finax)
1 tsk. bagepulver
1 stor håndfuld mandelflager

Trøffel
1 dl. piskefløde
1 spsk. muscovadosukker el. brun farin
100 g. mørk chokolade
25 g. smør
5 spsk. instant kaffe

Pynt
Jordbær
Blåbær

SÅDAN SKAL DU GØRE

Tærte
Smelt smør, chokolade og sukker i en gryde. Tilsæt æg, mel, bagepulver og mandelflager og rør godt rundt til det hele har en ensformig masse. Hæld dejen i en tærteform drysset med mel og bag nederst i ovnen, ved 200 grader i 25 minutter.

Trøffel
Kog piskefløde, sukker, chokolade og smør op i en gryde og tilsæt til sidst instant kaffe. Rør rundt til instant kaffen er opløst. Stil trøffelmassen til køling og hæld det først over tærten når det er helt kølet af. Stil tærten på køl så trøffelcremen er størknet, men tag den så ud igen, ellers bliver den for tør.

Pynt med jordbær skåret i skiver og blåbær.

Pæretærte

God gammeldags pæretærte. Den kan selvfølgelig laves med æbler også, så det bliver en æbletærte. Den er sindssyg rar at spise med en klat cremefraiche!

DETTE SKAL DU BRUGE

3 skrællede og delte pærer

180 g. hvedemel

110 g. stuetempereret margarine

85 g. sukker

½ tsk. vanillesukker

½ knsp. salt

1 æg.

SÅDAN SKAL DU GØRE

Forvarm ovnen til 200 grader.

Smuldr margarinen i melet og tilsæt resten af ingredienserne. Ælt det godt sammen til dejen hænger sammen men stadig er en smule klistret. Put dejen i tætnet madfilm og sæt den på køl i ½ time. Tag den derefter ud og del den i to dele som formes til kugler. Rul hver kugle ud mellem to stykker bagepapir så det former to lige store bunde. Læg den ene af bundene i en tærteform drysset med mel og læg derefter pærerne ovenpå. Kom den anden "bund" ovenpå pærerne og drys med sukker. Bag i ca. 40 minutter.

Daim cookies

Jeg har haft dem med på arbejde til mine kolleger og de var vilde med dem og skulle alle have opskriften. Ellers har kæresten vidst fortæret resten af dem ;-) Opskriften er fra Amo's Den Store Bagebog 3, den der hedder "Året Rundt". Næste gang jeg laver dem tror jeg det bliver med Daim med lakridssmag!

DETTE SKAL DU BRUGE
(til ca. 50 stk.)

300 g. hvedemel
200 g. blødt smør
100 g. brun farin
3 spsk. vand
60 g. sukker
1 æg
150 g. hakket Daim eller hele Daimkugler
2 tsk. vanillesukker
1 tsk. natron

SÅDAN SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til 225 grader.
Smør, brun farin, sukker og æg røres sammen i en skål. Derefter tilsættes Daim og vand. I en anden skål blandes mel, vanillesukker og natron sammen. Hæl indholdet af begge skåle sammen og ælt det til en ensformig masse. Del dejen i to lige store dele og rul dem til en lang pøle på ca. 40 cm. Skær hver pølse i skiver på ca. 1 cm. og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem let flade til de er ca. 5 cm i diameter. Bag dem i 6-8 minutter.

Blåbærmuffins

 Rigtige sommermuffins der har en blålilla farve og dejlig smag!

DETTE SKAL DU BRUGE
(til 10 stk.)

2 æg
200 g. sukker
75 g. smeltet smør
130 g. hvedemel
1 tsk bagepulver
200 g. friske eller frosne blåbær

SÅDAN SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til 180 grader.
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom mel og bagepulver ned til æggemassen og rør godt rundt. Hæld derefter det smeltede smør og blåbærrene ned i dejen og rør rundt til dejen er blevet farvet (frosne blåbær afgiver mere farve end friske). Hæld i muffinsforme og bag i ovnen i ca. 40 minutter.

Flødeboller

  Jeg lavede dem her med små vafler med karamel indeni. Det kan jeg ikke anbefale. Så tag vafler uden karamel ;-) Det hele endte med at blive klistret i bunden.

DETTE SKAL DU BRUGE
(til ca. 25 stk med små vafler)

Vafler (som f.eks. disse)
6 æggehvider
360 g. sukker
300. g chokolade til overtræk
Kokosmel

SÅDAN SKAL DU GØRE
Forvarm ovnen til 150 grader.

Pisk æggehvider og sukker sammen til det er så luftigt, at det bliver siddende i skålen når den vendes på hovedet. Læg vaflerne på en bageplade beklædt med bagepapir og sprøjt små 'bjerge' af æggemassen ud over dem, ved hjælp af en sprøjtepose (eller pose med hul i hjørnet). Varm herefter 'bjergene' i ca. 5 minutter ved de 150 grader som ovnen er sat på, så fyldet bliver fastere og chokoladen lettere flyder ned over. Tag 'bjergene' ud og lad dem køle af. Smelt chokoladen i en kasserolle og dup det forsigtigt på med en bagepensel. Hæld kokosmel ud over inden chokoladen størkner. Køles af inden de spises.

Hindbærsnitter

Altid en klassiker med hindbærsnitter. Jeg er vild med bunden, den kunne jeg leve af!

 

DETTE SKAL DU BRUGE
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
125 g. smeltet smør
3/4 dl sukker
1 tsk vanillesukker
½ dl. vand

Fyld
Hindbærsyltetøj

Glasur/Pynt
150 g. flormelis
2-3 spsk vand
Krymmel

SÅDAN SKAL DU GØRE
Bland mel og bagepulver sammen og rør smøren rundt i melblandingen bagefter. Tilsæt vanillesukker og sukker og rør det hele godt sammen med vandet. Rul dejen ud på bagepapir, til to ca. lige lange plader, på hver sit stykke bagepapir. Ca. 10 cm. brede og 30 cm. lange. Læg den ene plade over på en bageplade og smør hindbærsyltetøj ud over, et godt lag. Vip derefter den anden plade over på den hindbærsmurte plade. Bag "sandwichen" i ovnen i 20 min. ved 200 grader. Lad kagen køle af inden der kommes glasur og krymmel ud over.